歴史の味
プラナカン(Peranakans)とは、18世紀半ばからマラヤ半島に定住した初期の中国人移民の子孫です。これらの初期の中国人移民は先住民と結婚し、主にペナン、マラッカ、シンガポールに定住し、イギリス統治時代の海峡定住を構成していました。ノニャ(Nyonya)ともニョニャ(Nyonya)ともつづられる古いマレー語のノニャ(Nyonya)は、社会的地位のある女性に対する敬意の言葉です。
" プラナカン料理またはニョニャ料理は、中国料理、マレー料理、その他の影響を組み合わせて、独特のブレンドと味を作り出しています。ニョニャ料理には地域差があります。マレーシア半島北部のペナン島の料理は、タマリンドやその他の酸味成分のより自由な使用など、タイの影響を受けています。インド系移民のスパイスとハーブの使用も、ニョニャ料理の創造に重要な役割を果たしています。一方、南部地域、すなわちマラッカとシンガポールの料理は、ココナッツミルクをたっぷりと使用するなど、インドネシアの影響を大きく受けています。"
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ペナンニョニャ料理は主にスパイシーで、辛く、酸っぱく、そしてたくさんの地元のハーブやスパイスを使用しています。調理の技術は、地道な下準備、正確なカッティング、蒸したり煮たりする時間を必要とするものです。スパイスは手作業で挽いています。サンバルブラチャンには、大きな花崗岩の石臼（バトゥゲリン）が使用されています。ニョニャ料理はまた、色の組み合わせと食べ物のプレゼンテーションにも力を入れています。それぞれの一口は見た目と同じくらい良い味になるはずです！
キッチンは「Perut Rumah」とも呼ばれます。文字通りマレー語で「家の胃」。若いニョニャは台所で訓練を受け、金持ちの夫をつかまえました。男性のハートへの道は、彼らの胃を通っていたんでしょうね。
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